Nos Vins

Cépages: 70 % Malbec, 30% Merlot Elevage en cuve béton Mise en bouteilles: sans filtration Conseil de consommation: accompagnera tous vos repas en particulier vos plats de viande, plats épicés et fromages. A boire a température ambiante [spoiler]Guide Hachette 2010: “…ce Cahors 2007, rubis violacé, incite à la gourmandise. Ses douces senteurs de fruits noirs annoncent une bouche souple aux tanins enrobés et d’une grande persistance aromatique. Un vin de plaisir” [/spoiler]

Cépages : 100 % Malbec

Environ 8000 bouteilles

Rendement: 25 hl/ha

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• • 3 à 4 semaines de cuvaison jusqu’à la fin des fermentations alcooliques  en maintenant la température au dessus de 28°C pour une douce extraction des tanins
  • Fermentations malo-lactiques en cuve inox puis entonnage pour 18 mois environ dans des fûts de chêne neufs(40%) et des fûts ayant déjà été utilisés de 1 à 3 fois.
  • Mise en bouteilles: sans filtration
  • Conseil de consommation: sa puissance et son rouge rubis souligneront les gibiers et plats en sauce, ainsi que les fromages bien faits. A boire chambré et décanté. Vin de garde

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Cépages : 90 % Malbec, 10% Merlot

Cépage: 100 % Malbec

Production: 3000 bouteilles

Rendement: 10-12 hl/ha

[spoiler show=”Plus d’informations”]

• 3 à 4 semaines de cuvaison jusqu’à la fin des fermentations alcooliques  en maintenant la température au dessus de 28°C pour une douce extraction des tanins
• Entonnage pour 24 mois environ dans des fûts de chêne neufs haut de gamme à grains très fins et séchage long, issus de la forêt de Tronçais dans l’Allier Les fermentations malo-lactiques se font en fûts, accentuant le fruité du vin.
• Mise en bouteilles: sans filtration
• Caractéristiques: Couleur rubis profond aux reflets noirs, expression aromatique intense et complexe au nez, associant les petits fruits noirs, mûre et cassis, avec des notes boisées subtiles, moka, pointe vanillée toastée. En bouche élégance des tanins alliant puissance, finesse et longueur.

50% Malbec, 50% Merlot

Production de 3000 bouteilles

Vin obtenu par saignée des cuves de vinifications dans les premières heures de la vendange (la couleur de la robe varie chaque année en fonction du temps de macération)

[spoiler]Vinification en cuves inox pour une meilleure maîtrise des températures afin de vinifier à froid.

Vin très peu sulfité (très en dessous des normes des vins bio),en général sec, c’est à dire que la fermentation alcoolique a été conduite jusqu’au bout, avec un sucre résiduel faible de moins de 1g/l. Il peut arriver, certaines années où la maturité est prononcée, que les taux de sucre ne permettent pas d’obtenir un rosé sec, compatible avec un taux d’alcool acceptable. On aura alors une “Douce Rosée de la Gineste” avec des taux de sucre résiduels de l’ordre de 10g/l.

50% Malbec, 50% Merlot

Jus de raisin obtenu par saignée des cuves de vinification au tout début de la vendange et que l’on empêche de fermenter par ajout d’alcool issu de la distillation de vin rouge et stocké pendant 5 ans en vieux fûts de chêne. Le rôle de l’alcool est de supprimer les levures et bactéries fermentaires, gardant ainsi au jus de fruit ses arômes et sa douceur.

[spoiler]Méthode traditionnelle, ultra naturelle analogue aux Pineau des Charentes, Floc d’Armagnac, Ratafia de Champagne ou Pommeau normand…